Kvašená zelenina

Znáte PICKLES? Před nějakou dobou toho byl plný internet, u nás tomu můžeme říkat kvašená zelenina.

Kdysi dávno jsem to zkoušela a dopadlo to katastrofálně, šťáva ze zeleniny všude, divná chuť, nezaujalo mne to. Teď o pár let později jsem si kvašenou zeleninu zamilovala. Naprosto lehké
a zdravé. Příprava je raz dva, nejdelší je proces kvašení.

Potřebujete

1 větší sklenici nebo kvašák
něco na zatížení
1kg zeleniny
2 PL soli, případně kmín
Převařenou vychladlou vodu
Zeleninu můžete použít skoro jakoukoli, nejvíce se hodí: květák, brokolice, cibule, mrkev, celer, petržel, ředkev, ředkvičky, zelí, červená řepa, zkrátka tvrdší typy zeleniny. Pro osvěžení chutě můžete přidat kousek křenu.

Můžete si koupit kvašák, kameninový nebo skleněný, já nemám ráda zbytečné věci doma a tak si vystačím s velkou zavařovací sklenicí. A to stejné platí i o zatížení zeleniny, čistý kámen
v igelitovém sáčku poslouží úplně stejně jako cokoliv jiného.

Já jsem použila: 3 větší mrkve, 1/3 květáku a doplnila jsem to zelím, které mi zbylo a nevešlo se do druhé sklenice, celková hmotnost zeleniny 1 kg /2 polévkové lžíce soli. Zeleninu jsem vážila po očištění a zbavení slupek a také důkladně omytou. Vše jsem promíchala v míse se solí, případně můžete přidat také kmín, já ho cpu všude. Pak plním do sklenic a zároveň se snažím namačkat do nejvíc zeleniny tak, aby ještě pustila šťávu.

A to byl nebyla já, abych nezapomněla předvařit vodu víc dopředu, takže nechávám zeleninu odpočívat a čekám. Teď je důležité zeleninu zatížit, aby byla stále ponořena. Pokud má sklenice víčko, nedovírám nebo namísto víčka dám potravinovou folii a udělám pár malých dírek a také je řešení udělat do víčka od zavařovací sklenice pár dírek. Zeleninu nechte na teplém místě, nechávám ji na kuchyńské lince a již druhý den je znát proces kvašení.

Pro květák a mrkev je ideální doba kvašení 6 dní, ale chuťově je zelenina dobrá již třetí den. Zeleninu pak můžete naplnit do sklenic a uchovat v lednici, chladem zastavíte proces kvašení. U nás se moc dlouho neohřeje, vynikající je kvašená zelenina samotné nebo jako příloha k jídlům, kde běžně používáte červenou řepu, nakládané okurky či jinou sterilizovanou zeleninu.

Kvašená zelenina má svá velká pozitiva co se týká zdraví. V zimě je to kvalitní náhrada čerstvé zeleniny. Podporuje trávení, zdravou střevní mikroflóru a především posiluje imunitu. Zelenina,
která prochází tepelným zpracováním ztrácí hodnotné vitamíny.

Při kvašení vzniká kyselina mléčná, která funguje také jako konzervant, proto při uchování v lednici vydrží zelenina několik měsíců, pokud ji tedy nesníte dříve.

Rady a tipy na závěr

• při výrobě případně ochutnávání použijte vždy čisté náčiní, aby se do zeleniny nedostaly nežádoucí bakterie.
• Zelenina nesmí být cítit jako žluklé máslo nebo chutnat divně, v tom případě je něco špatně a určitě to nejezte.
• Mléčná bakterie kvasí při teplotě nad 20 stupňů, určitě tedy někam na teplé místo.